”În general, pîinea făcută în hipermarket este precoaptă în fabrică, apoi congelată și se depozitează la temperaturi, în medie, de minus 20 de grade. Ulterior ajunge la hipermarket. Producătorul dă o rețetă de coacere, cîte minute și ce temperaturi să se utilizeze, iar mirosul te doboară. Cuptoarele sînt situate, de obicei, în zone din hipermarket unde tranzitul este mare, astfel încît mirosul să stimuleze orice papilă gustativă. Pîinea coaptă în hipermarket nu este periculoasă. Pîinea făcută clasic are un termen de valabilitate mai mare. În schimb, pîinea care este precoaptă, congelată și apoi coaptă în hipermarket se întărește foarte tare a doua zi. Amidonul suferă foarte mult în procesul de congelare. Există un trend foarte mare la nivel european către produse congelate. Au fost ani în care nu prea erau specialiști în industria alimentară în vestul Europei ori au fost probleme cu făina. În momentul în care ai o fabrică foarte mare tu îți permiți să ai și infrastructura de testare a făinii, astfel încît produsul care îți iese pe poartă să fie optimizat. Cînd ești mai mic, dacă ai făină de proastă calitate, nu reușești să obții și o calitate constantă”. Decanul Facultății de Inginerie Alimentară din cadrul Universității ”Ștefan cel Mare” Suceava, Mircea Oroian.
