„Toată berea se face cu hamei. Diferența este că procesul de fermentație poate să fie unul scurt sau unul lung. Procesul de la fabrica <Bermas> este unul tradițional, de 40 de zile, adică o fermentație lentă. Alte companii existente pe piață fac o fermentație de scurtă durată. Am înțeles că au ajuns chiar și la trei zile. Utilizează niște musturi concentrate pe care le fermentează și obțin berea mult mai repede. <Bermas> este unul dintre singurii mari procesatori care respectă această etapă îndelungată. Se observă foarte bine la bulele de dioxid de carbon. Dacă veți turna o bere obținută într-un proces foarte scurt de fermentație veți observa o efervescență și-apoi rămîne berea fără dioxid de carbon. La berea <Bermas> veți observa că bulele de dioxid de carbon sînt mult mai mici, nu apare efervescența la fel de intensă, iar în pahar se observă un firicel de bule de dioxid de carbon care părăsesc lichidul. Este specific pentru produsele care au fost fermentate o perioadă mai îndelungată. Produsele care sînt fermentate o perioadă mai lungă de timp, din punct de vedere al digestibilității sînt mult mai bune. Procesele biochimice care au loc acolo ajută ca produsul să fie mult mai ușor digerabil”. Profesorul universitar doctor Mircea Oroian, decanul Facultății de Inginerie Alimentară din cadrul USV.
